Συνταγή για πιτάκια με λαχανικά

Τα πιτάκια είναι υγιεινά και τέλεια για σνακ στο γραφείο ή το σχολείο. Κι αν δεν θέλεις να φτιάξεις τα κλασικά με τυρί σου προτείνω  πιο γευστικά με λαχανικά. 

Συστατικά

Για τα πιττάκια θα χρειαστείς

• 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150 ml γάλα, χλιαρό
• 30 γρ. βούτυρο
• 6 γρ. μαγιά, ξερή
• αλάτι
• 1 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
• 1 κρόκο αυγού για το άλειμμα

Για τη γέμιση θα χρειαστείς

• 1 ντομάτα κομμένη σε μικρά καρέ
• ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 πιπεριές (πράσινη και κόκκινη) κομμένες σε μικρά καρέ
• 2 μελιτζάνες κομμένες σε καρέ
• 2 μεγάλα κολοκύθια κομμένα σε καρέ
• 5-6 ελιές κομμένες σε ροδέλες
• 40 γρ. μυζήθρα, τριμμένη
• 1 κ.σ. θυμάρι ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Ζύμη

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζεις τη μαγιά, τη ζάχαρη, το γάλα και ανακατεύεις πολύ καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά
• Αφήνεις το μείγμα στην άκρη για 5 περίπου λεπτά
• Ρίχνεις στο μίξερ το μείγμα με τη μαγιά, αλάτι και το αλεύρι και χτυπάς καλά μέχρι να σφίξει η ζύμη
• Προσθέτεις το βούτυρο και συνεχίζεις το χτύπημα για 5 ακόμη λεπτά
• Βάζεις τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ που έχει αλευρώσει, το καλύπτεις με μεμβράνη και την αφήνεις στην άκρη για μία ώρα για να φουσκώσει

Γέμιση

• Ρίχνεις σε ένα τηγάνι μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρεις τα κολοκύθια, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι και το θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν και
  να πάρουν χρώμα
• Τα τοποθετείς σε ένα πιάτο όπου έχεις στρώσει απορροφητικό χαρτί
• Στη συνέχεια τα βάζεις σε ένα μπολ και προσθέτεις την ντομάτα, τις ελιές, τη μυζήθρα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις καλά με ένα μεγάλο κουτάλι
• Τα αφήνεις στην άκρη να κρυώσουν
• Παίρνεις τη ζύμη και τη χωρίζεις σε 8 κομμάτια
• Τα ανοίγεις πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια σε κυκλικό σχήμα με τα χέρια ή τον πλάστη
• Απλώνεις το μείγμα με τα λαχανικά στο κέντρο της ζύμης και τα κλείνεις γυρνώντας την μία άκρη προς την άλλη
• Τοποθετείς τα πιττάκια σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος που έχεις στρώσει λαδόκολλα αλείφεις από πάνω με ένα πινέλο το αυγό και τα βάζεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C
  να ψηθούν για 20 περίπου λεπτά
• Τα αφήνεις να κρυώσουν και απολαμβάνεις