Συνταγή για δροσερή σαλάτα με αμπελοφάσουλα

Τα αμπελοφάσουλα είναι υπέροχα τόσο όσο συνοδευτικό πιάτο στο καλοκαιρινό τραπέζι όσο και ως κυρίως γεύμα αν προσέχεις τη διατροφή σου. 

Συστατικά

• 1 κιλό αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα καλά και κομμένα στα δύο
• 1 πράσινη πιπεριά καθαρισμένη από τους σπόρους, πλυμένη καλά και κομμένη σε λεπτές ροδέλες
• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες καθαρισμένες από τη φλούδα 
• λίγα φύλλα μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε μικρά καρέ
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκκομένη
• 100 ml ελαιόλαδο
• χυμός από 1 – 2 λεμόνια 
• αλάτι
• πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Βάζεις σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση, προσθέτεις αλάτι και βράζεις τα αμπελοφάσουλα για 7-10 λεπτά.
• Τα βάζεις στο σουρωτήρι και τα αφήνεις να σταγγίζουν
• Κόβεις τις ντομάτες σε μικρά καρέ
• Βάζεις τα αμπελοφάσουλα σε ένα μεγάλο μπολ
• Προσθέτουμε όλα τα υλικά με τη ντομάτα τελευταία
• Τα ανακατεύεις απαλά με ξύλινες κουτάλες
• Σε ένα γυάλινο δοχείο βάζεις το λάδι με το λεμόνι, ανακατεύεις πολύ καλά και το ρίχνεις πάνω από τη σαλάτα
• Μπορείς να τα απολαύσεις ζεστά ή να τα βάλεις στο ψυγείο