Συνταγή για χρωματιστές πιπεριές γεμιστές με κοτόπουλο

Οι γεμιστές πιπεριές που θα φτιάξεις σήμερα έχουν κοτόπουλο, λιωμένη παρμεζάνα και είναι λαχταριστές. Θα τις ετοιμάσεις πανεύκολα και γρήγορα ενθουσιάζοντας τους καλεσμένους ή την οικογένεια σου. 

Συστατικά

• 3 φιλέτα στήθος κοτόπουλο ψιλοκομμένα
• 6 μεγάλες χρωματιστές πιπεριές
• 2 φλ. ζωμό κότας
• 2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. μαϊντανό φρεσκοτριμμένο
• 1 μεσαία κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά καρ
• 1 φλ. χυμό φρέσκιας ντομάτας
• αλάτι
• πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Βάζεις το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και το αφήνεις να βράσει καλά μέχρι να μαλακώσει
• Το βγάζεις από τη φωτιά και το κόβεις σε πολύ μικρά καρέ
• Ρίχνεις σε ένα μπολ τα κομμάτια κοτόπουλου με 1 ½ κούπα παρμεζάνα, το σκόρδο, το μαϊντανό την ψιλοκομμένη πιπεριά, το χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις καλά
• Καθαρίζεις το εσωτερικό κάθε πιπεριάς αφαιρώντας τους σπόρους, τις πλένεις καλά και τις τοποθετείς σε ένα ταψί
• Τις γεμίζεις με το μείγμα από κοτόπουλο που έχεις ετοιμάσει
• Ρίχνεις την υπόλοιπη παρμεζάνα πάνω από τις πιπεριές και προσθέτεις το ζωμό
• Σκεπάζεις το ταψί με αλουμινόχαρτο και αφήνεις τις πιπεριές να ψηθούν στους 180 oC για 1 περίπου ώρα
• Σερβίρεις βάζοντας στο πλάι φρέσκο μαϊντανό και προαιρετικά τριμμένη παρμεζάνα